天津人炖汤讲究"汤清味浓"，既要有食材的本味，又要喝出鲜甜的层次。这道玉米排骨汤就是典型的老天津卫家常做法，排骨酥烂脱骨，玉米清甜多汁，汤头鲜香不腻，秋冬喝暖身，春夏喝开胃，一年四季都合适。
新鲜肋排剁成寸段，冷水下锅，加两片姜、一勺料酒，大火煮开。看着锅里浮起灰白的血沫子，用勺子一点点撇干净，这步千万不能偷懒，天津话叫"打沫子"，汤清不清亮全看这功夫。焯好的排骨捞出来，用温水冲洗掉表面杂质。
铁锅里倒少许香油，放三四片姜片煸出香味，把控干水的排骨倒进去，中火翻炒到表面微微焦黄。这时候沿着锅边烹半勺料酒，"刺啦"一声酒香四溢，天津人管这叫"炝锅"，是提香的关键。把炒香的排骨转进砂锅，加足量开水，放两段葱白。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖40分钟。这时候满屋都是肉香，排骨已经炖到能用筷子轻松戳透。
新鲜甜玉米剁成小段，和排骨一起继续炖20分钟。天津人喜欢用本地产的黄玉米，颗粒饱满汁水甜，炖久了也不会发柴。讲究的还会加几颗红枣，汤头更鲜甜。等玉米炖到半透明状，加适量盐调味，其他调料一概不用。撒一把枸杞子，再焖5分钟就可以关火。上桌前撒点香菜末，绿莹莹的衬着金黄玉米特别有食欲。
这锅汤端上桌，先喝口清汤，玉米的甜混着肉香在舌尖打转；再啃块排骨，肉酥得直脱骨；最后吃玉米，咬下去噗嗤冒汁。天津老话讲"好汤养人"，这锅玉米排骨汤，喝的是食材本味，品的是家常烟火气。夏天配烙饼，冬天搭花卷，怎么吃都舒坦。
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